私は、ふと食べたくなった時に備えて、冷蔵庫に常備しています。スーパーやお取り寄せで、美味しい肉が手にはいる素晴らしい時代ですね。そんな風に、家でもお店でもよく食べるのですが、こだわりを持った専門のお店は、家庭ではできない努力をしているからこそ、美味しいのです。
その秘訣をご紹介させていただきます。
＜種類の豊富さ。家庭では絶対に無理＞
20種類の部位を家で準備して食べるのは不可能！でもお店なら、盛り合わせなどを頼めば、沢山の種類の中から選んで少しずつ食べることができるのです。栄養のバランスも保てるのでよりヘルシーですよね！
＜ホルモンにあうお酒＞
基本的にお酒がよく合うのですが、ビール、ホッピーのような炭酸系はもちろん、焼酎抜きにはホルモンは語れません。気分に合わせて焼酎を選んで飲むのは醍醐味です。お店によってはかなり力を入れています。
＜炭火焼きってこんなにスゴイ＞
遠赤外線により、食材の外側を焦がさずに内部まで火が通り、かつ、焼き終わりの内部温度が高く冷めにくいのです。また、炭が燃える時に発生する一酸化炭素に脱酸素効果があり、食材の酸化を抑制してくれます。炭のミネラル分が旨みを増し、いわゆる“炭フレーバー”を醸し出します。
＜網＞
炭火焼きには欠かせない網。実は、この網が優れもの！網で焼く場合、脂が下に落ちる分、同じものを食べていても、15％カロリーをカットしてくれます。
＜マネできない鮮度の良さ＞
鮮度にこだわるお店では、直接、食肉市場から仕入れています。特に、冷凍をしない生のものは、見た目、歯ごたえ、肉の甘みなど、違いがあるようです。もちろん価格も、冷凍ものより相場は高いようです。
＜味付けに隠されたお店の努力＞
塩、たれ、味噌など、味付けにお店の個性があります。調味料の選び方もお店の個性があります。私が通っている地元の専門店では、淡路島の藻塩やオリーブオイルを使用しているそうです。オリーブオイルで食べるって、ちょっと思いつかないですよね。でも美味しいので納得です。
＜焼き加減や栄養についてのレクチャー＞
ホルモンの焼き加減ってわかりにくいですよね。焼きすぎると堅くなりすぎてしまったり。種類も多いので、適当に注文するのはもったいない！お店の店員さんにどんどん聞きましょう。丁寧に教えてくれるお店はいいお店だとも言えます。